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나카가와 히데코

일본에서 태어나 프렌치 요리사 아버지 밑에서
자란 나카가와 히데코는 전 세계를 돌아다니며
얻은 수많은 레시피를 바탕으로 연희동에서 요리 교실
‘구르메 레브쿠헨(Gourtmet Lebkuchen)’을
운영 중입니다.  



오징어 먹물 파에야
화이트 와인과 완벽한 페어링
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“오징어 먹물은 듬뿍 넣어 새까맣게 만든
파에야에 달콤한 향기와 산미,
약간의 쌀쌀함이 있는 프랑스 품종
화이트 와인 비오니에를 곁들여 보였습니다.
[ 재료 ]

오징어 2마리, 바지락 15개, 마늘 2쪽,
양파 1개, 풋고추 3개, 토마토 큰 것 2개,
올리브유 50ml, 쌀 2컵, 카르도(생선 육수) 800ml

양념
화이트 와인 50ml, 오징어 먹물 1T, 소금, 후춧가루 
1. 오징어 몸통은 링으로 자르고 다리는 잘게 다진다.
바지락은 해감해 깨끗이 씻는다.

2. 마늘, 양파, 풋고추는 작게 자르고
토마토는 큼직하게 자른다.

3. 파에야 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고
마늘, 양파를 넣어 볶다가 향이 나면
풋고추, 오징어 다리를 넣고 계속 볶는다.

4. 화이트 와인을 부은 뒤 한소끔 끓으면
토마토를 더해 소금, 후춧가루로 간한다.

5. 오징어 먹물과 쌀을 넣고 섞다가
오징어 링, 바지락, 카르도를 넣고 중불로 끓인다.

6. 물기가 어느 정도 사라지면 불을 끄고
뚜껑을 덮어 10~12분 정도 뜸을 들인다.
아이올리 소스(마늘 소스)를 곁들여도 좋다.
더 많은 레시피는
<히데코의 사계절 술안주 夏 : 와인편>에서
확인해 보세요.
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