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나카가와 히데코

일본에서 태어나 프렌치 요리사 아버지 밑에서
자란 나카가와 히데코는 전 세계를 돌아다니며
얻은 수많은 레시피를 바탕으로 연희동에서 요리 교실
‘구르메 레브쿠헨(Gourtmet Lebkuchen)’을
운영 중입니다.  



병어조림
매콤한 맛의 사케 안주
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“일본도 한국처럼 고추장이나 두반장 등 
맵고 자극적인 양념의 안주를 자주 곁들이죠.
숙성된 사케에 어울리게
연한 양념으로 바꿔보았습니다.
[ 재료 ]

2인분
병어 1마리, 소금 약간, 감자 1개, 양파 ½개,
애포박 1/3개, 대파 ½개, 청양고추 1개,
홍고추 ½개, 생강 ½톨, 다시마 표고버섯 다시 1컵


양념
고춧가루 1T, 소금 1t, 다진 마늘 1T,
요리용 사케 1T, 멸치액젓 1T, 진간장 2T, 참기름 1t
1. 병어는 내장과 비늘을 제거하고
흐르는 물에 씻어 피를 제거한 후 소금으로 간한다.

2. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썰고,
양파는 5mm 두께로 채 썬다.
애호박은 길게 반으로 잘라
2cm 두께의 반달 모양으로 썬다.

3. 대파와 고추는 얇게 어슷썰고,
생강은 얇게 저민다.

4. 양념 재료를 섞는다.

5. 냄비에 감자와 애호박을 깔고 병어를 올린다.
그 위에 양파, 대파, 고추, 생강을 가지런히 얹고
양념과 다시마 표고버섯 다시를 붓는다.

6. 센 불에서 한소끔 끓인 후
뚜껑을 덮고 중불로 10분간 조린다.
간을 보고 뚜껑을 연 후
국물이 자작해질 때까지 조린다.
더 많은 레시피는
<히데코의 사계절 술안주 夏 : 사케편>에서
확인해 보세요.
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