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나카가와 히데코

일본에서 태어나 프렌치 요리사 아버지 밑에서
자란 나카가와 히데코는 전 세계를 돌아다니며
얻은 수많은 레시피를 바탕으로 연희동에서 요리 교실
‘구르메 레브쿠헨(Gourtmet Lebkuchen)’을
운영 중입니다.  



쥰마이 돼지고기 샤브샤브 나베
사케에 곁들이는 국물 안주
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“다시마를 넣은 제 스타일의
쥰마이 국물을 만들어봤어요.
쌀의 단맛이 강한 쥰마이와
약간 매운 맛의 소스가 아주 잘 어울려요.”
[ 재료 ]

샤브샤브용 삼겹살 300g, 부추 1단, 숙주나물 2봉지,
쪽파 약간, 고수 약간, 레몬(또는 유자) 약간

국물
물 3컵, 요리용 사케 3컵, 다시마 5x5cm 1장

소스A
진간장 3T, 올리브유 1T, 후춧가루 약간

소스B
다진 마늘 1t, 고추장 2T, 국간장 1t, 매실청 2t, 참기름 1t

소스 C
유즈코쇼 1T, 참기름 1t
1. 삼겹살은 3등분하고, 부추는 10cm 길이로 자른다.
숙주나물을 씻어 물기를 뺀다.

2. 쪽파를 잘게 썰고, 고수는 굵게 다진다.
레몬은 반달 모양으로 자른다.

3. 소스 A,B,C의 재료를
각각 섞어 종지에 따로 담아둔다.

4. 전골 냄비에 국물 재료를 넣고 중불로 끓인다.
끓기 시작하면 숙주나물, 부추, 삼겹살 순으로
넣고 살짝 데치듯 익힌다.

5. 앞접시에 담아 쪽파, 고수를
기호에 따라 넣고 소스를 뿌려 먹는다.
레몬즙을 약간 뿌린다.
더 많은 레시피는
<히데코의 사계절 술안주 夏 : 사케편>에서
확인해 보세요.
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